Qu’est ce qu’un poissonnier et comment le choisir
Un poissonnier est un expert en poissons et fruits de mer. Ils sélectionnent, préparent et vendent une variété de poissons, crustacés et coquillages. Dans une poissonnerie à Marseille, vous pouvez trouver une gamme de poissons de la Méditerranée comme le loup de mer, la dorade, le thon rouge, le rouget et la sardine, ainsi que d'autres fruits de mer locaux.
Pour choisir une bonne poissonnerie, vous devez prêter attention à la fraîcheur des produits, la propreté de l'établissement, l'expertise du personnel et la variété des produits proposés. La différence entre un poissonnier et un écailler à Marseille réside dans leurs spécialités. Un écailler est un expert en coquillages, en particulier les huîtres, les coques et les palourdes, tandis qu'un poissonnier se concentre sur une plus grande variété de produits de la mer, y compris les poissons.
Parlons maintenant des bienfaits de la consommation de poisson. Riche en protéines de haute qualité, en vitamines et en minéraux, le poisson est également une excellente source d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cœur et le cerveau. Pour choisir un poisson frais, recherchez des yeux clairs et brillants, une peau humide et des branchies rouges vives.
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Meilleures saisons pour consommer le poisson
Bien que la plupart des poissons soient disponibles toute l'année, certains ont des saisons spécifiques où ils sont à leur meilleur. Par exemple, la dorade est particulièrement bonne en automne et en hiver,, tandis que le loup de mer est à son apogée au printemps ou à l’été. Une fois que vous avez acheté votre poisson, il est préférable de le consommer le jour même. Sinon, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours.
| Nom commun | Type de chair | Quand le consommer ? |
|---|---|---|
| Anchois | Chair petite mais savoureuse | Printemps, Été |
| Cabillaud | Chair blanche et ferme | Automne, Hiver |
| Dorade (ou Dorade Royale) | Chair ferme et fine | Automne, Hiver |
| Espadon | Chair ferme et savoureuse | Toute l’année |
| Loup de mer (ou Bar) | Chair ferme et délicate | Printemps, Été |
| Maquereau | Chair grasse et savoureuse | Printemps, Été |
| Merlan | Chair blanche et délicate | Automne, Hiver |
| Pageot | Chair fine et délicate | Automne, Hiver |
| Rouget | Chair tendre et savoureuse | Automne |
| Saint-Pierre | Chair blanche et ferme | Été, Automne |
| Sardine | Chair délicate et savoureuse | Été |
| Sar | Chair ferme et savoureuse | Hiver, Printemps |
| Sole | Chair fine et délicate | Printemps, Été |
| Thon rouge | Chair ferme et rouge | Été |
| Turbot | Chair ferme et goûteuse | Hiver, Printemps |
Comment manger le poisson et sublimer son goût
En ce qui concerne le goût, cela dépend de vos préférences personnelles. Cependant, le loup de mer est souvent cité pour sa chair blanche délicate et son goût subtil. La quantité recommandée de poisson à consommer par semaine dépend de nombreux facteurs, mais en général, deux portions par semaine sont suggérées. Pour ceux qui cherchent à limiter leur consommation de matières grasses, optez pour des poissons maigres comme le cabillaud, la plie ou le merlan.
Passons maintenant à quelques recettes méditerranéennes à base de poissons. La bouillabaisse, par exemple, est un ragoût de poissons traditionnel marseillais qui incorpore plusieurs types de poissons et de coquillages dans un bouillon épicé. Pour accompagner votre poisson, un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Picpoul de Pinet serait un excellent choix. En ce qui concerne les légumes, des légumes grillés ou une salade fraîche compléteront parfaitement votre plat de poisson.
N'hésitez pas à passer commande ou à nous rendre visite pour découvrir l'incroyable diversité et la qualité de nos produits de la mer.
